Wij zijn ons bewust van de bijzondere omgeving waarin wij gevestigd zijn: midden in Schoorl, aan de rand van het breedste duingebied van Nederland. De natuur speelt een belangrijke rol in de beleving van onze gasten en daarom ook in de keuzes die wij maken.
Binnen ons hotel en restaurant streven wij naar een bedrijfsvoering waarin kwaliteit en verantwoordelijkheid hand in hand gaan. Door lokaal samen te werken, bewust in te kopen en verspilling te beperken, dragen wij bij aan het behoud van onze omgeving.
Als gast bij Merlet draagt u – bewust of onbewust – bij aan onze duurzame ontwikkeling. Of u nu komt voor rust, gastronomie of natuur: u verblijft bij een organisatie die verantwoordelijkheid wil nemen voor haar impact.
Wilt u meer weten over onze ambities en initiatieven? Onze medewerkers vertellen u er graag meer over. Zo maken we samen van comfort een bewuste keuze, stap voor stap.
In onze hotelkamers maken wij gebruik van de verzorgingsproducten van Aqua Senses. Wij werken met vaste dispensers voor shampoo en conditioner in plaats van kleine eenmalige verpakkingen. Hierdoor verminderen wij plastic afval aanzienlijk en kunnen producten efficiënter worden gebruikt.
Met deze aanpak beperken wij verspilling, zonder in te leveren op comfort voor onze gasten.
Wij kiezen bewust voor samenwerkingen met producenten uit de omgeving. In onze lounge serveren wij onder andere een lokaal gebrouwen bier van Sancti Adalberti uit Egmond en een mousserende wijn van Festijn uit Zuid-Scharwoude. Deze combineren wij bijvoorbeeld met Alkmaars Goudse kaas.
Door regionaal in te kopen verkorten wij transportafstanden, beperken wij CO₂-uitstoot en ondersteunen wij lokale ondernemers. Tegelijkertijd brengen wij de smaken van Noord-Holland naar uw glas en bord.
Onze vis wordt gevangen door visser Jack Zwagerman, die voor de kust van Schoorl werkt met lijnvangst. Deze manier van vissen is gericht en zorgt voor minder bijvangst en minder impact op het ecosysteem.
Door lokaal samen te werken blijft de keten kort, is de herkomst transparant en serveren wij dagverse vis die aansluit bij het seizoen.
Het Wagyu-rundvlees dat wij serveren is afkomstig van Wagyu-runderen die grazen in de Schoorlse duinen. Deze begrazing draagt bij aan het natuurlijke beheer van het duingebied en ondersteunt de biodiversiteit.
Door dit vlees lokaal af te nemen, ondersteunen wij natuurbeheer in onze eigen omgeving en beperken wij transportbewegingen. Daarnaast streven wij er in onze keuken naar om zoveel mogelijk van het dier te gebruiken, om verspilling te minimaliseren.
Naast vis- en vleesgerechten bieden wij ook een volledig vegetarisch menu aan, zodat gasten bewust kunnen kiezen.
Onze medewerkers dragen kleding van Studio Anneloes en Nouveau Chef. Beide merken zetten zich in voor duurzame productie en hoogwaardige materialen met een lange levensduur.
Door te kiezen voor kwaliteit en tijdloze ontwerpen hoeft kleding minder snel vervangen te worden. Zo verminderen wij verspilling binnen onze organisatie.
Wij blijven continu kijken naar waar verbeteringen mogelijk zijn. Duurzaamheid is voor ons een proces van bewuste keuzes, passend bij onze locatie en bij de toekomst die wij samen met onze gasten willen behouden.
