Chef's menu – Menu bekroond met Michelinster | Merlet hotel restaurant Schoorl

Menu van de Chef

KRAB & LANGOUSTINE

bombe van langoustine gevuld met salade van Noordzeekrab, met caramel van langoustine en vinaigrette van lavendelhoning

NOORDERHOEVE UI*

soufflé van ui met crème en jus van ui en Japanse uienolie

IJSSELMEER SNOEKBAARS

met gebakken spruiten, saus van zuurkool en curry madras specerijen

NOORDZEE PIETERMAN**

met gebakken cepes, crème van aardpeer en saus van cacao en cepes

HOLLANDSE WILDE EEND

crème van venkel, met sinaasappel en een eendenjus verrijkt met honing en pollen

SICILIAANSE PISTACHE

mousse en ijs van pistache met vinaigrette van citroengras en roomijs van Tahiti vanille

Signatuur Menu: 6-gangen inclusief **

185 | wijn 90

Alliance Menu: 5-gangen inclusief *

155 | wijn 75

Ontdek Merlet Menu: 4-gangen

125 | wijn 60

Vegetarisch menu

KOOLRABI & RADIJS

diverse bereidingen met verveine olie, algencrumble en een sorbet van karnemelk

NOORDERHOEVE UI*

souffle van ui met crème en jus van ui en Japanse uienolie

KNOLSELDERIJ VAN BOER TED

met gekarameliseerde nashi peer, verjus en saus van eekhoorntjesbrood en cacao

BBQ PREI**

gelakt met ponzu, crème van sjalot, wieren uit de Oosterschelde en saus met gerookte hooi

GROENE GROENTEN

bereidingen van courgette, spitskool en broccoli met groene curry en jalapeño

YANGSHUO

osmanthus ijs met mousse van groene oolong thee en kumquat vinaigrette

Alliance Menu* 5 gangen

155 | wine 75

Ontdek Merlet Menu 4 gangen

125 | wine 60

Signatuur Menu** 6 gangen

185 | wine 90

À la carte

Voorgerechten

BEEMSTER KALF

Tartaar en gelakte wang van kalf met krokante aardappel, mierikswortel schuim en een sorbet en vinaigrette van augurk.

BIET X FOIE

Rouleau van rode biet met gebakken ganzenlever, umeboshi gel,

nori crumble en een Albufera saus.

LANGOUSTINE UIT DE NOORDZEE

Geroosterd op de plancha, met een crème karamel van langoustine en een saus en olie van verveine.

WADDENGOUD ZEEBAARS

Ceviche en sashimi van zeebaars op een salade van peulvruchten en jalapeño met een saus van Thaise basilicum en granité van groene appel.

KOOLRABI & RADIJS

Diverse bereidingen van koolrabi en red meat radish met verveine olie, algencrumble en een sorbet van Noorderhoeve karnemelk.

Hoofdgerechten

KALFSZWEZERIK

krokant gebakken en gelardeerd met Volendammer paling met bereidingen van artisjok, kalfsjus en een schuim van sherry.

HOLLANDSE WILDE EEND

borstfilet gelakt met honing en kamille, creme van gestoofde venkel, sinaasappel en een eenden jus met gefermenteerde honing en pollen

BRETONSE BLAUWE KREEFT

fondant en créme van pastinaak, Buddha Hand citrus en een saus van kreeft en vanille.

GRIET

Gebakken grietfilet met gepocheerde Irish Mor oester saus van oester en hazelnoot, schorseneren en Perle Imperial kaviaar.

GROENE GROENTEN

Diverse bereidingen van courgette, spitskool en broccoli met saus van groene curry en jalapeño peper en vinaigrette van kerrie en passievrucht

Desserts

YANGSHUO

Roomijs van osmanthus bloesem met een mousse van groene oolong thee

en kumquat vinaigrette.

Sorbet van gekonfijte kumquat met Osmanthus ijsthee.

SICILIAANSE PISTACHE

Mousse en ijs van pistache met gekarameliseerde witte chocolade

en een vinaigrette van citroengras.

Financier van pistache met roomijs van Tahiti vanille en citroengras.

CACAO & CÈPES

Roomijs van cèpes, koffie met chocolade, gezouten caramel, spekkoek met specerijen en een vinaigrette van yuzu en hazelnoot.

KAZEN VAN FROMAGERIE ABRAHAM KEF

Een selectie van Nederlandse & Europese kazen van Fromagerie Abraham Kef met getoast notenbrood.

Signatuur van de Chef

VOLENDAMMER STOOFAAL

Rechtop gestoofde IJsselmeer paling met Opperdoezer Ronde, rode biet en een “butter en eek” saus van boter en azijn.

Kerstmenu

MAKREEL

Ceviche, gegaard in passievrucht, met rilette van gerookte makreel, jalapeño, zeewieren en Perle Impériale-kaviaar.

COQUILLE

Gebakken Noorse coquille, gestoofde kombu-zeewier, flan van trompette de la mort-paddenstoel en een saus van sesam en yuzucitrus.

SNOEKBAARS

Gebakken IJsselmeersnoekbaars met zuurkool, Opperdoezer Ronde en zwarte wintertruffel.

FOIE GRAS

Gebakken foie gras, gelakt met Tomasu-soja, op toast van Noord-Hollandse duivenkater, sorbet van Schoorlse duindoorn en saus van whisky.

VELUWS REE

Gebraden reerugfilet, gelakt met sauce royale, merg en gerookte amandel, vinaigrette van gefermenteerde kers en sakura met een gel van umeboshi.

NOORDERHOEVE ZUIVEL & HONING VAN IMKERIJ REGINA

Mousse van gekaramelliseerde honing en Edelweiss-chocolade, osmanthus- en boerenmelkroomijs, crispy honeycomb en verse bloemenhoning. Granité van wei met kamille en honingpollen.

Het kerstmenu wordt geserveerd op Kerstavond, 1e Kerstdag en 2e Kerstdag. Aanvang om 19:00 uur. Feestelijke kleding wordt op prijs gesteld.

210,00

All-in Actie

WADDENGOUD ZEEBAARS

met groene curry, jalapeño peper en basilicum

NOORDERHOEVE UI

souffle van ui met crème en jus van ui en Japanse uienolie

HOLLANDSE WILDE EEND

créme van venkel, met sinaasappel en een eendenjus verrijkt met honing en pollen

CACAO & CÈPES

roomijs van cèpes en koffie met mousse van chocolade, gezouten karamel, spekkoek en een vinaigrette van yuzu, koffie en hazelnoot

De prijs bedraagt 149,00 euro en is inclusief sprankelend aperitief & amuses, 4-gangen menu, 3 glazen wijn, tafelwater en koffie met friandises. De actie is beschikbaar op dinsdag, woensdag, donderdag. Vrijdag en zondag met de lunch

Cookievoorkeuren