1984
Geschäftsgründung durch Nelleke und Bert van Bourgonje: 18 Hotelzimmer, Schwimmbad, Sauna, Restaurant und ein Tagungsraum

1986
Merlet übernimmt den Betrieb des 't Oude Raadhuisje

1995
Merlet baut ein neues Restaurant mit 2 zusätzlichen Zimmern, und das Grand Café Bourgogne wird im bestehenden Restaurant gebaut

1996
Vom ANWB zur Hotel des Jahres gewählt

1998
Michelin-Stern mit Chefkoch Alan Pearson erhalten

1998
Erneuerung von Schwimmbad und Sauna

1999
Übernahme von Merlet durch Carla und Martin van Bourgonje

2001
Michelin-Stern mit dem neuen Chefkoch Wilco Berends beibehalten

2001
Erneuerung des Restaurants

2003
Umsetzung von zwei Tagungsräumen in Duinweg 7

2004
Erweiterung des Hotels um 7 Suiten und den Duinblickzaal

2005
Erneuerung der Suiten Erde, Luft und Lotta

2006
Neues architektonisch gestaltetes Parkhaus und Realisierung der Royal Suite

2007
Beibehaltung des Michelin-Sterns mit dem neuen Chefkoch Timo Munts

2007
Erweiterung mit zwei neuen Royale Zimmern

2007
Ernennung des neuen Chefkochs Timo Munts

2007
Nach dem Erreichen des Alters von 65 Jahren tritt Bert van Bourgonje aus Merlet zurück

2008
Renovierung des Restaurants

2008
Erneuerung der Sauna und Erweiterung mit Dampfkabine, Solarium und Fitness

2009
Merlets allererstes Kochbuch wird veröffentlicht: 'Ein Restaurant mit zehn Sternen, Kunst in der Küche von Schoorl'. Der Erlös dieses Kochbuchs geht an einen guten Zweck, die Hämatologieabteilung des VU Medical Center in Amsterdam

2009
Merlet feiert im April 2009 sein 25-jähriges Bestehen

2009
Mitgliedschaft in der Alliance Gastronomique

2010
Erneuerung des Grand Café

2011
Erneuerung der Standardzimmer und auch Erweiterung der Standardzimmer zu geräumigen Zimmern

2012
Neubau von Lounge, Bar de Mer, Parkhaus, vier geräumigen Zimmern, zwei Suiten und einer privaten Küche für Grand Café Bourgogne

2013
Ernennung des neuen Chefkochs Frank van Enter

2015
Ernennung des neuen Executive Chefkochs Jonathan Zandbergen

2016
Standardzimmer renoviert

2016
Michelin-Stern beibehalten

2016
Aufstieg in die Lekker Top 100

2016
Jonathan Zandbergen zum talentierten Koch des Jahres gewählt - Gault Millau 2017

2017
Marco Helsloot Gewinner des Silbernen Küchenmessers - Horecava

2017
Marco Helsloot & Basz Varga Dritter bei der Landesmeisterschaft für Studenten - Horecava

2017
Merlet zeigt Fotografie von Marco Borsato

2017
Jubiläum! Restaurant Merlet erreicht zum 20. Mal in Folge den Michelin-Stern

2018
Jonathan Zandbergen, Marco Helsloot und Rob Overdevest gewinnen den Goldenen Chef's Hat Kochwettbewerb auf der Horecava

2019
Restaurant Merlet eröffnet nach einer spektakulären Renovierung erneut

2019
Restaurant Merlet empfängt das De Librije-Team zu einer Chefkochkollaboration

2020
Stay Home Away from Home: Merlet verwandelt Zimmer in private Speiseräume für kulinarisches und sicheres Genießen

2020
Merlet organisiert das größte Drive-Through-Sterne-Restaurant der Niederlande während der Corona-Zeit: die kulinarische Route

2021
Restaurant Merlet serviert Mittagessen auf einem Kreuzfahrtschiff während der Corona-Zeit

2021
Merlet Theater öffnet, muss aber leider aufgrund angepasster Maßnahmen erneut schließen

2022
Grand Café Bourgogne wird von Gault&Millau mit 12 Punkten ausgezeichnet und in den Gelben Führer aufgenommen

2023
Merlet organisiert das Secret Restaurant

2023
Merlet eröffnet das CHEFFD Atelier: Omakase Style Chef's Table Restaurant

2023
Restaurant Merlet feiert das 25-jährige Jubiläum des Michelin-Sterns

2024
Merlet feiert sein 40-jähriges Bestehen

2024
Ernennung des neuen Küchenchefs Marco Helsloot