A la carte

Welkom

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Vorspeise

CARABINERO TIEFSEEGARNELE

ALS ROHE BOMBE MIT BISKUIT- UND XO-SAUCE SAUCE AUS SANDDORNBEEREN, SCHWARZEN OLIVEN UND KORIANDER

45

SEEBARSCH

VON SCHOORL, GEKOCHT IN BUTTERMILCH MIT FRISCHEN HERZMUSCHELN AUS DER NORDSEE UND DILL

46

LANGOUSTINE

GEBRATEN AUF DER PLANCHA MIT TANDOORI-BISQUE KAROTTE, JOGHURT UND ESTRAGON

45

WAGYU RUND

STEAK TARTAR AUS DEN DÜNEN VON SCHOORL, MIT ZEELÄNDISCHER FLACHER AUSTER, FRISCHEM WASABI UND "HIERBAS LAS DUNAS" LIKÖR

41

KAROTTEN

MIT SORBET-EIS, ORANGENBLÜTEN UND KARAMEL AUS MACADAMIANÜSSE MIT CURRY-MADRAS

31

Hauptgang

ANJOU TAUBE

GEFÜLLT MIT F RISCEN SCHWARZEN TRÜFFELN UND YUZU ZITRUSFRÜCHTEN, DIMSUM UND LACKIERTE F LÜGELN VOM GRILL MIT PACHOY UND KOLENRAB

56

SEETEUFEL

MIT DEN KNOCHEN IN BEURRE NOISETTE, LOOKS UND KAVIAR GEBACKEN

54

KALBSBRIES

NUSPRIG GEBRATENES KALBSBRIES MIT SHERRY, ARTISCHOCKE UND GERAUCHTEM AAL

54

AUBERGINE

MILLE FEUILLE MIT MISO-EIS UND NORI-ALGEN

39

FASAN

KAFFEEÖL, KARAMELLISIERTES CHICORÉE, SCHWARZWURZEL-CREME, WINTERTRÜFFEL UND KAKAO-JUS

Nachspeisen

BROMBEEREN

MIT KALAMANSI-ZITRUSFRÜCHTEN, BROMBEERMOUSSE

UND BASILIKUM SORBET

27

YANGSHUO CHINA

smanthusblüten-Eiscreme

mit Kumquat-Zitrusfrüchten und Grünem Oolong-Tee

29

TONKABOHNE

BUTTERMILCH, LAGGYER UND ZITRONENMELISSE 27

PISTAZIE

MIT KARAMELL AUS ZITRONENGRAS UND WEISSER SCHOKOLADE

27

KÄSE

VON FROMAGERIE KEF AUS AMSTERDAM MIT NUSSBROT

28

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Restaurant

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